Pecorino IGP Terre di Chieti

Uve: 100% Pecorino
Zona di Produzione: Torino di Sangro
Esposizione e Altitudine: Nord-ovest; 200 metri s.l.m.
Tipologia di Terreno: Misto calcareo
Sistema di Allevamento: Filari 1,00m x 2,70m, tralcio rinnovato
Densità dell’Impianto: densità 3400 ceppi per ettaro
Epoca di Raccolta: Dal 15 al 25 settembre
Fermentazione: Illimpidimento del mosto e inoculo con lieviti selezionati; temperatura di 17°C in acciaio per il 90% del mosto; il restante 10% viene fermentato in barriques nuove di rovere francese di media tostatura. La durata della fermentazione è di 15 giorni.
Affinamento: La parte fermentata in acciaio affina sulle fecce fini per 2 mesi; quella in barriques viene sottoposta a bâtonnage per 2 mesi.
Dati Analitici: Contenuto zuccherino 21 Babo; alcool 13,5%; acidità totale 6; pH 3,40; zuccheri 3 gr/l0.
Caratteristiche Organolettiche:  Colore giallo paglierino con riflessi dorati; che va dallo speziato al tropicale; un gusto morbido ma fresco, raffinato e persistente.
Abbinamento Gastronomico: Si abbina magistralmente ai piatti tipici della cucina
mediterranea, dal pesce alle carni bianche. Servire a una temperatura di 8-12°C